(2017年广东)如果将豆腐冰冻一段时间再解冻，豆腐内部会出现非常多的小孔。这一变化的原因是( )。

admin2022-08-31 17

问题 (2017年广东)如果将豆腐冰冻一段时间再解冻，豆腐内部会出现非常多的小孔。这一变化的原因是( )。

选项 A、豆腐内的水分聚集凝结成冰晶，体积增大，挤出了这些小孔
B、豆腐在低温下组织纤维变硬，体积膨大，露出了空隙
C、温度骤然变化导致豆腐的组织纤维热胀冷缩，露出了空隙
D、豆腐中的某些成分在低温环境下释放出大量气体，挤出了这些小孔

答案A

解析本题正确率为44％，易错项为C。在0℃以下的环境中，豆腐里的水会结成冰，其中肉眼不可见的空隙部分被冰撑大，豆类蛋白被挤压成网络形状，等到冰融化，豆类蛋白已经成型，并不会再吸水回复原状，是一个不可逆的过程。数不清的孔洞使豆腐变得像泡沫一样。对应A项。

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