烧碱即氢氧化钠，是具有强烈腐蚀性的“高危化学品”，但烧碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”，是一种高效的酸度调节剂，但用作食品加工的烧碱需要“食品级”，而不少报道提到的是“不法商贩使用工业烧碱”。食品级烧碱和工业烧碱的区别不在

admin2020-12-02 99

问题烧碱即氢氧化钠，是具有强烈腐蚀性的“高危化学品”，但烧碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”，是一种高效的酸度调节剂，但用作食品加工的烧碱需要“食品级”，而不少报道提到的是“不法商贩使用工业烧碱”。食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分，而在于前者对于重金属杂质有监控要求，后者则没有。其实，在食品中使用氢氧化钠，危险是由工作人员来承担的，而在最终食品中，它们的“腐蚀性”早已不存在。至于使用工业烧碱，则属于使用“不合格原料”，应该打击。
下列选项中，与这段文字意思不相符的是( )。

选项 A、工业烧碱含有大量重金属杂质，不可在食品加工环节使用
B、在食品加工中使用烧碱，工作人员承担着被其腐蚀的危险
C、在食品加工中使用烧碱并不违法，甚至对其残留量都没有规定
D、食品级烧碱和工业烧碱的主要成分基本相同，都可作为酸度调节剂

答案C

解析 A项对应“食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分，而在于前者对于重金属杂质有监控要求，后者则没有”，正确。B项对应文段“在食品中使用氢氧化钠，危险是由工作人员来承担，而在最终食品中，它们的‘腐蚀性’早已不存在”，说明在食品加工中使用烧碱，工作人员承担着被其腐蚀的危险，正确。C项“在食品加工中使用烧碱并不违法”，其中的“烧碱”概念范围扩大，在食品加工中使用工业烧碱违法，只有使用食品级烧碱才不违法。C项与文意不符，错误。D项对应“食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分”和“是一种高效的酸度调节剂”，正确，因此，选择C选项。

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