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  3. 加热或重金属盐等可使蛋白质变性，变性蛋白质的理化性质改变，生物活性丧失，其分子结构中

加热或重金属盐等可使蛋白质变性，变性蛋白质的理化性质改变，生物活性丧失，其分子结构中

admin2017-04-27  18
问题 加热或重金属盐等可使蛋白质变性，变性蛋白质的理化性质改变，生物活性丧失，其分子结构中
选项 A、肽键断裂
B、一级结构改变
C、一级结构和空间构象均被破坏
D、空间构象改变
E、空间构象未改变
答案D
解析 蛋白质的空间构象发生改变，可导致其理化性质改变和生物活性的丧失，称之为蛋白质变性。蛋白质发生变性后，只要其一级结构未遭破坏，仍可在一定条件下复性，恢复原有的空间构象和功能。
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