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实用职业技能
拍粉后的原料应该尽量长时间放置后，再做下一步处理。 ( )
拍粉后的原料应该尽量长时间放置后，再做下一步处理。 ( )
admin
2022-08-02
36
问题
拍粉后的原料应该尽量长时间放置后，再做下一步处理。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
拍粉后的原料不宜放置太长的时间，长时间放置后粉料吸水回软，影响菜品口感，而且炸制后菜品表面不膨松。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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