简述淀粉分类。

admin2014-11-05 36

问题简述淀粉分类。

选项

答案各类淀粉是中式面点工艺中另一类主要原料，它们是从谷类、麦类、薯类、豆类和其他含淀粉的原料中提取的。随植物种类的不同，品种各异的淀粉工艺性能也不相同。中式面点工艺常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉。 (1)粮食类淀粉。粮食类淀粉主要有小麦淀粉和玉米淀粉。粮食类淀粉色较白、性软、有光泽。可单独制作点心，也可掺入其他粉料中作为改善面坯品质的调剂原料，足一类用途较广的淀粉。 (2)薯类淀粉。薯类淀粉主要有从木薯中提取的生粉和从甘薯中提取的甘薯粉。这类淀粉色较白，透明感强，性韧，有光泽。可掺人其他粉料中作为增强韧性、抗爆裂的良好调料剂。 (3)豆类淀粉。豆类淀粉主要是绿豆粉。用绿豆粉制作的点心不多，一般常用于勾芡。 (4)蔬菜类淀粉。蔬菜类淀粉主要有藕粉、菱粉、马蹄粉等。这类淀粉色较暗，半透明或透明，性滑韧，适宜单独制作各种点心，别具风味。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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简述淀粉分类。

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甲状旁腺调节人体的()代谢。

拇指点按曲池穴可调节血压，缓解胸闷。()

夏天婴幼儿最好每天都要洗澡，冬天每周2～3次。()

辅助婴幼儿进餐不合适的做法是()。

长方片料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等，大号规格约________。

食物中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等不易在电磁场中产生极化现象。()

干贝是用扇贝的闭壳肌加工而成的干制品。()

我国四大淡水养殖鱼是指________。

肉类原料中含有的________能够增加肉香味，刺激胃液分泌。

原料经加工处理后得到一种半成品，同时又得到可作价利用的下脚料和废弃料，则净料成本计算应在总成本中________下脚料和废弃料作价后，再除以加工后的半成品的质量。

爆炸现象的最主要特征是()。

淋菌感染的潜伏期应为下列何种时间

生产性建设项目的预计产品市场需求量距盈亏平衡点越远，则项目()。

下列关于司法解释审查说法正确的是()。

给青年歌德带来世界性声誉的作品是他的书信体小说______。

根据物权法的规定，在住宅小区建筑区划内，原则上属于业主共有的是()。

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在下列Windows　XP网络与通信功能的组件中，Windows98没有的是(　　　)。

Aleadingclimatechangescientistsaysthewarmingoftheplanetwouldhaveadevastatingimpactonthepoorandthehungry.Th

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