简述碱面涨发的方法和特点。

admin2022-08-02 32

问题简述碱面涨发的方法和特点。

选项

答案碱发是将干制原料置于碱溶液中进行涨发的过程，是在自然涨发基础上采取的强化方法。一些干硬老韧、含有胶原纤维和少量油脂的原料，难以在清水中完全发透，为了加快涨发速度，提高成品涨发率和质量，在介质溶剂中可适量添加碱性物质，改变介质的酸碱度，造成碱性环境，促使蛋白质的碱性溶涨。碱发方法主要适用于一些动物性原料，如蹄筋、鱿鱼等。常用生碱水、熟碱水、火碱水进行碱发。碱发特点如下： (1)根据原料性质和烹调时的具体要求，确定使用哪一种碱溶液及它的浓度。强碱浓度要低，反之则要高。对同一种碱来说，浓度不同涨发的效果也不同。浓度过稀，干料发不透；浓度过高，腐蚀性太强，轻则造成腐烂，重则使原料报废。 (2)认真控制碱液的温度。在碱发过程中，碱液的温度对涨发效果影响很大，碱液温度越高，腐蚀性越强。 (3)严格掌握时间。在碱发过程中及时检查，发好的原料应立即取出，直至发完。 (4)碱水涨发前，一定要用清水将干货涨软，减少碱溶液对原料的腐蚀。

解析

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两个填充有“图案”的封闭路径之间若要改变渐变色的色彩渐变方向可通过下列途径：

Photoshop中，当将浮动的选择范围转换为路径时，所创建的路径的状态是：

老年人的特征是皮下脂肪减少，皮肤颜色变深、变粗糙、变松弛，皱纹也越来越深，面部骨骼凹凸明显。()

防治心血管疾病的膳食指南中要求限制食盐摄入量，每人每天应少于10克。()

PCIP广告又称为售卖场所广告，是一切购物场所内外所做的现场广告的总称。()

试从不同的角度，将市场信息进行类别划分，并分别列举。

风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的________风味。

一般将细于________以下、长约4．5～5．5cm的细工料形称为丝。

选用餐具时，一般菜点的容量占餐具的80％～90％为宜，________。

纤维蛋白性炎是以___渗出为特征，好发于_、_、___等部位。

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大面积烧伤儿童，口渴、尿少，尿比重1．030，脉搏140次／分，神志淡漠，肢体冷，首要的处理应是：()

下面人数中，符合专家评审组组建的规定的是()人。

下列评估方法中，不属于概率与收益权衡法的是()。

某企业对生产线进行扩建。该生产线原价为1800万元，已提折旧500万元，已计提减值准备200万元，扩建生产线时发生扩建支出500万元，同时在扩建时处理废料发生变价收入30万元。该生产线新的入账价值应为(　　)万元。

步骤1选中单元格C3，单击格式刷。步骤2拖动选中单元格区域C3：C5，再拖动选中单元格区域E3：E5。本题考查的是“应用格式”考点中的“应用格式刷”。

下列关于黑盒和白盒测试说法错误的是()。

Itdidn’thappenovernightTheproblemofpollutedairhasbeenfesteringforcenturies.Suddenlytheproblemofairpolluti

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