2. 实用职业技能
  3. 氽鸡片

氽鸡片

admin2022-08-02  11
问题 氽鸡片
选项
答案1．操作程序：鸡脯肉切片→泡水→上浆→鸡片入热水锅中加热制熟→捞出→锅中加入鸡汤→用泡鸡片的血水将汤吊清→加入配菜→调味→装入汤碗。 2．原料： 　　 鸡脯肉150 g，冬笋50 g，小菜心6棵，精炼油2 g，精盐4 g，葱白段15 g，姜片10 g，料酒10 g，味精2 g，鸡清汤500 g。 3．操作内容： (1)将冬笋切成片，小菜心根部削成橄榄形并剖十字刀。将两种配菜入沸水中焯水，捞出，用凉水冲凉。葱白段、姜片捣碎，加料酒、少量清水和开成葱姜酒水待用。 (2)鸡脯肉切片放在大碗中，加入清水160 g、葱姜酒水，搅拌腌制后上浆，后下入热水锅中汆熟，用漏勺捞起。 (3)锅上火，原汤倒入鸡清汤烧沸，用泡鸡片的血水将汤吊清，再放入鸡片、小菜心，加精盐、味精调味，烧至沸时，起锅装入大汤碗中，淋入精炼油即成。
解析
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