( )是决定菜肴质量的关键环节。

admin2013-11-14 45

问题 ( )是决定菜肴质量的关键环节。

选项 A、主配料
B、调味品
C、厨师的手艺
D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

答案D

解析主配料是菜肴形成的基础，调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节，必须对四个步骤制定严格的程序和标准：①原材料的初加工；②原料切配；③烹制；④装盘。

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旅游经济专业知识与实务

中级经济师

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