滑炒鱼丁

admin2022-08-02 38

问题滑炒鱼丁

选项

答案1．操作程序：鱼肉切丁→浸泡→上浆→滑油、沥油→炒配菜→调味勾芡→主料入锅翻炒→装盘。 2．原料：净鱼肉250 g，笋50 g，青椒1只，鸡蛋清20 g，精炼油1 000 g，精盐3 g，葱白段15 g，姜片10 g，味精2 g，料酒10 g，淀粉20 g，香醋2 g。 3．操作内容： (1)将鱼肉批成长1 cm见方的丁，放入加有葱白段、姜片、料酒的清水碗内，浸泡5min，捞出控去水分，用精盐、鸡蛋清、淀粉上浆，再用少许精炼油拌匀。将笋、青椒切成与鱼丁长短粗细相近的丁。 (2)锅上火，放入精炼油加热至120℃时，倒入生鱼丁滑散，待变色后倒进漏勺沥油。锅中留少许油，放入笋丁、青椒丁略炒后，加入精盐、料酒、味精，调湿淀粉勾芡，倒入鱼丁颠翻，使卤汁包裹均匀，起锅装盘即成。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/XbYD777K

本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

中式烹调师（初级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

滑炒鱼丁

中式烹调师（初级）

旅游大类

下面哪些特性是调节层所具有的：

晚宴发型常用的发饰有珍珠、钻石、黄金饰品等。()

推理法是简明数字加工方法的一种。()

市场信息定性加工方法包括()。

肱骨内上髁处有压痛，可能是()受损。

肩胛提肌紧张时，可在()松解。

食品中的添加剂中的“三精”指糖精、味精、食用色精。()

餐具常用的消毒方法是()。

调制全蛋糊时，应先将鸡蛋、水调制均匀，然后再将淀粉、面粉放入调匀，使之融为一体。()

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。　　()

血中抗壁细胞抗体阳性，常提示为

城市土地经济评价的主要影响因素是()。

GDP测度的是()的价值

期货公司从事经纪业务，接受客户委托以自己的名义为客户进行期货交易，交易结果由()承担。

固定股利政策的优点有()。

M公司第四季度银行存款(美元户)折合人民币的贷方发生额是()万元。M公司第四季度应收账款(美元户)折合人民币的借方发生额是()万元。

陈凯歌导演的影片有()。[2013年真题]

甲夜间在停车场盗窃第二天即将使用的汽车的发动机，发动机价值5万元，甲盗窃后变卖获利1万元，甲的行为构成()

(A)条件(1)充分，但条件(2)不充分。(B)条件(2)充分，但条件(1)不充分。(C)条件(1)和(2)单独都不充分，但条件(1)和条件(2)联合起来充分。(D)条件(1)充分，条件(2)也充分。(E)条件(1)和(2)单独都不充分，条件(1)

滑炒鱼丁

中式烹调师（初级）

旅游大类

下面哪些特性是调节层所具有的：

晚宴发型常用的发饰有珍珠、钻石、黄金饰品等。()

推理法是简明数字加工方法的一种。()

市场信息定性加工方法包括()。

肱骨内上髁处有压痛，可能是()受损。

肩胛提肌紧张时，可在()松解。

食品中的添加剂中的“三精”指糖精、味精、食用色精。()

餐具常用的消毒方法是()。

调制全蛋糊时，应先将鸡蛋、水调制均匀，然后再将淀粉、面粉放入调匀，使之融为一体。()

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。 ()

血中抗壁细胞抗体阳性，常提示为

城市土地经济评价的主要影响因素是()。

GDP测度的是()的价值

期货公司从事经纪业务，接受客户委托以自己的名义为客户进行期货交易，交易结果由()承担。

固定股利政策的优点有()。

M公司第四季度银行存款(美元户)折合人民币的贷方发生额是()万元。M公司第四季度应收账款(美元户)折合人民币的借方发生额是()万元。

陈凯歌导演的影片有()。[2013年真题]

甲夜间在停车场盗窃第二天即将使用的汽车的发动机，发动机价值5万元，甲盗窃后变卖获利1万元，甲的行为构成()

(A)条件(1)充分，但条件(2)不充分。(B)条件(2)充分，但条件(1)不充分。(C)条件(1)和(2)单独都不充分，但条件(1)和条件(2)联合起来充分。(D)条件(1)充分，条件(2)也充分。(E)条件(1)和(2)单独都不充分，条件(1)

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。　　()