味精加热到120℃时其鲜味可增强。 ( )

admin2022-06-07 33

问题味精加热到120℃时其鲜味可增强。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析味精加热到120℃时大部分谷氨酸都变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠则使其失去鲜味。

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中式烹调师（基础知识）

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