简述膨松性主坯成品的特点。

admin2014-11-05 44

问题简述膨松性主坯成品的特点。

选项

答案膨松性主坯由于膨松方法、主坯原料、成熟方法上的差异，其成品各有不同的特点。 (1)酵母膨松性主坯成品的特点。体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口。 (2)化学膨松性主坯成品的特点。体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香；呈海绵状组织结构的，口感暄软清香。 (3)物理膨松性主坯成品的特点。体积疏松膨大，结构细密暄软，呈多孔海绵状，有浓郁的蛋香味。

解析

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本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

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