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  3. 试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。

试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。

admin2012-09-06  45
问题 试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
选项
答案(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪含量可达99％以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但储存时间也不宜过长。 (2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪含量通常在99％以上，此外含：有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50％。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。
解析
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