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流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方面都明显下降。 ( )
流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方面都明显下降。 ( )
admin
2022-08-02
38
问题
流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方面都明显下降。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
用流水解冻法解冻后肉的肉质表面潮湿，呈粉红色，香味减弱，肉汁流失量较大，但重量却由于吸水而增加了。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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