在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯_______，具有弹性、韧性和延伸性。

admin2014-11-06 31

问题在冷水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面坯_______，具有弹性、韧性和延伸性。

选项 A、面筋坚硬
B、面筋柔软
C、质地坚硬
D、质地柔软

答案D

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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