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评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。
admin
2012-11-29
51
问题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。
回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
传统使用的RDAs相当于RNI,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平;长期摄入RNl水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。
选项
A、蛋白质功效比值
B、蛋白质净利用率
C、蛋白质消化率
D、生物价
E、氨基酸评分
答案
E
解析
被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(aminoacidscore,AAS),亦称蛋白质化学评分(chemicalscore,CS),是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。
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基础知识
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