未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

admin2017-08-04 34

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析未染色的香肠尤其是生猪肉香肠，在晾晒一段时间后会变得更红亮，其原因是在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，也就是变酸，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。不过血红素的颜色是枣红，而非鲜红，所以若是看到鲜红的香肠，那肯定是被染过色的。因此，本题选择A项。

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未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

广西

行测

地方公务员

日本的神经生物学教授认为：“如今的年轻人正在变傻”这是因为“电脑导致记忆力下降”。下列哪项无助于上述的解释?

下列选项与我国古代五位帝王相关，按时间先后排序正确的是()。①车同轨，书同文，统一度量衡②修运河，创科举，三征高丽③休养生息④杯酒释兵权⑤以人为镜，可以明得失

许多人喜欢晨练，但从环境角度来看，城市早晨的空气并不新鲜，原因是()。

梅奥等人通过霍桑实验得出结论：人们的生产效率不仅受到物理的、生理的因素的影响，而且还受到社会环境、社会心理因素的影响。由此创立了()。

_全党同志和全国人民团结一心，坚持不懈地奋斗，不断取得扎扎实实的成效，我们_一定能够使社会主义新农村建设真正成为惠及广大农民群众的民心工程。填入画横线部分最恰当的一项是()。

在一只箱子里有4种形状相同、颜色不同的木块若干个，一次最少要取多少块才能保证其中至少有10个木块的颜色相同?

历法是推算年月日，使其与相关天象对应并协调时间的方法。现行历法主要有三种：阳历即太阳历，主要依据为回归年；阴历或称太阴历，主要依据为朔望月；阴阳历的平均历年为回归年，历月为朔望月。那么，我国农历属于()

“资源管理器”是Windows7最常用的文件和文件夹管理工具，它可以将文本文件的部分内容复制到另一文件中。

关于儿茶酚胺对心肌的正性变力作用机制，正确的描述是

不符合慢性牙髓炎诊断的是

在民法上，债的变更权属于()。

发生保险事故时,机动车保险人不需要承担被保险人为防止或者减少保险车辆的损失所支付的必要的、合理的施救、保护费用()

在各高校的实际运作中，学生贷款的具体审定工作通常由学校学生处牵头负责。学生贷款偿还的形式主要有()。

现有一个无限容积的杯子，先加入1克糖，再加入2克水，再加入3克糖，再加入4克水……如此反复，问杯子中糖浓度趋近于多少?

《汉书.艺文志》

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