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实用职业技能
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实用职业技能
水预熟法对动物性原料、味重的原料选择________。
水预熟法对动物性原料、味重的原料选择________。
admin
2022-08-02
35
问题
水预熟法对动物性原料、味重的原料选择________。
选项
A、温水锅
B、开水锅
C、热油锅
D、冷水锅
答案
D
解析
温水锅和开水锅易使动物性原料出现外表的蛋白质突然变性凝固现象，不利于异味的排除，热油锅和题干不相符。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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