首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
admin
2012-12-24
39
问题
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
选项
答案
一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素含量的变化。 (1)重量保留率:食品在烹调加工过程中,质量会发生一定的变化。这一因素与加工烹调的方式共同影响食物中营养素含量的变化。重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中,食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为: [*] (2)营养素损失率:营养素保留因子(VRF)直接反映了烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。它有两种计算方法:AR(表观保留率)和TR(真实保留率)。 [*]
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/oAMS777K
本试题收录于:
公共营养师三级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师三级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
一般通过________质量检验工作程序确定质量水平。
在________,工程的技术、质量、进度和良好的工作表现不再是人们关注的焦点,项目结束后的去向成了共识。
在绘制组织结构图时,________表示组织的一个单位或一个人员。
费用控制的关键是________。
第13次国际劳动统计会议决议中提出,按照事故的损失可以把事故分为________。
针对影响项目范围变更的因素,在进行项目范围变更控制时,要以工作分解结构、项目绩效报告、来自项目内外的变更请求和范围管理计划作为依据,依旧以范围变更控制系统、绩效测量和补充计划编制作为变更控制的主要工具和技术。项目范围变更控制的结果是在全面保障和促进项目工作
费用偏差的产生原因很复杂,往往需要对特定项目来进行特定分析。根据以往的经验,我们给出一些费用超支的部分原因:出现重大的技术难题,计划不充分,物价上涨,总工期拖延,工作量大幅增加,政治因素;工作效率低下,返工增多,管理协调不好;沟通不佳,员工素质不高,直接成
采购合同是供方选择的输出。合同类型在采购计划编制过程中选择。编写项目采购合同应当遵循的原则有平等原则、自愿原则、公平原则、诚实信用原则、守法及不损害社会公共利益原则、成本效益原则、适合项目需求原则。一般来说,合同的内容包括合同首部、合同正文和合同尾部三部分
随着项目的进展,不断观测进度计划中所包含的每一项工作的实际开始时间、实际完成时间、实际持续时间、目前状况等内容,并加以记录,以此作为进度控制的依据。项目管理是一个有机的整体,项目进度计划的执行与项目其他计划的执行息息相关。项目进度计划的执行集中反映了项目的
案例描述:一个20岁女孩。一日食谱如表1一23所示。 请回答以下问题:针对她的情况,用称重法膳食调查方法是否合适?
随机试题
甲公司与乙公司组成联合体投标,下列说法正确的是()。
课程设置内容应与()一致。
下列对临终关怀描述不妥的是()
诊断神经性厌食时,BMI不高于
现时义务是指与或有事项相关的义务在企业当前条件下已经承担的,企业没有其他的选择,只能履行该现时义务。()
下面的文学常识,连接完全正确的一组是:
社会主义在曲折中发展是因为()
下列叙述中正确的是()。
A、Thesigningisverynecessary.B、Thesigningisjustareassurance.C、Thesigningisnotverynecessary.D、Thesigningisawa
A、Theneighborhood.B、Therent.C、Thedecorations.D、Theneighbors.B选项中的neighborhood,rent和decoration表明,本题可能考查与住房相关的情况。对话中女士说男士住
最新回复
(
0
)