用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是( )。

admin2013-07-15 12

问题用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是( )。

选项 A、蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
B、酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C、应选择处于对数期的乳酸菌接种
D、只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源

答案D

解析乳酸菌利用蔗糖发酵产生乳酸，代谢产物一乳酸的生成量与原料一蔗糖的消耗量成正相关。乳酸菌发酵只产生乳酸，不产生CO₂，酸奶出现明显气泡说明有杂菌进行了无氧呼吸产生了CO₂。对数期的细菌个体特征和生理特性稳定，常作为生产菌种。经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，含有氨基酸，可为乳酸菌发酵提供氮源。

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