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营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱。请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。[浙江省2011年三级真题]
营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱。请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。[浙江省2011年三级真题]
admin
2013-02-23
34
问题
营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱。请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。[浙江省2011年三级真题]
选项
答案
(1)编制一日食谱,以标准人来计算。 ①确定能量和营养素目标; ②确定宏量营养素目标; ⑧根据餐次比计算各餐营养素摄入量; ④根据碳水化合物的需要量确定主食的量; ⑤去除主食提供的蛋白质量后,根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量; ⑥去除主食、副食提供的脂肪量后,确定油的数量; ⑦确定蔬菜水果量; ⑧确定盐的数量; ⑨设计出一日食谱; ⑩对食谱进行营养计算与分析; ⑩对食谱进行评价与调整,与DRIs进行比较,并进行调整。 (2)用餐人数的确定。 ①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数; ②确定活动强度分级及人数; ③计算不同人群的折合标准系数; ④将全部人数折合为总标准人; (3)确定购买量及一周食谱。 ①根据食谱计算食物的市品重量,根据用餐人数,计算食物采购量; ②通过食物交换,编制一周食谱。
解析
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公共营养师三级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师三级操作技能
公共营养师
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