粮油及其制品中羰基价的测定时的注意事项

admin2016-10-15 31

问题粮油及其制品中羰基价的测定时的注意事项

选项

答案1)所用仪器必须洁净、干燥。 2)所用试剂在含有干扰试验的物质时，都必须精制后才能用于试验。 3)当空白试验管的吸收值(在波长440mm处、以水作对照)超过0．20时，表明试验所用试剂的纯度不够理想。 4)当油样过氧化值较高(超过20～30mmol／kg)时，将影响羰基价的测定，此时最好先把过氧化物还原为非羰基化合物。 5)结果的表述：报告算术平均值的两位有效数字。 6)允许差：平行样品测定允许的相对偏差为小于或等于±10％。 7)当试样羰基值较高时，则取样量应当相应减少。 8)2，4-二硝基苯肼较难溶于苯，配制时应充分搅动，必要时过滤，使溶液中无固形物。 9)三氯乙酸是较强的有机酸，提供酸性环境，同时对生成腙有催化作用，故加入量应适宜。 10)经反复煎炸过的油脂，羰基化合物增加，质量降低。对食用油脂中羰基价的规定为：食用植物油小于或等于20mmol／kg；食用煎炸油小于或等于50mmol／kg。 11)由于油脂氧化过程中生成的羰基化合物是多种醛类的混合物，组成不确定，因此计算时采用各种醛的毫摩尔吸光系数的平均值进行计算，以求得样品的羰基价。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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