菜系，又称“帮菜”，是指在( )等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。[2013年河北真题]

admin2017-03-22 73

问题菜系，又称“帮菜”，是指在( )等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。[2013年河北真题]

选项 A、选料
B、饮食
C、切配
D、口味
E、烹饪

答案A,C,E

解析菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。形成菜系的主要因素有：
①当地的物产和风俗习惯；
②气候差异；
③烹饪方法。

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