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简述传统四大菜系的特点及代表菜。
简述传统四大菜系的特点及代表菜。
admin
2012-05-20
80
问题
简述传统四大菜系的特点及代表菜。
选项
答案
(1)鲁菜,由胶东与济南两地地方菜和孔府菜组成并自成体系,其风味影响到东北、华北地区,还进入皇宫御膳房,成为御膳的主体。在当时是最有影响的一大菜系。鲁菜擅长于爆、烧、炸、炒,烹制海鲜有独到之处,色、香、味、形俱佳,并且精于制汤,十分讲究清汤与奶汤的调制。代表菜:糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、德州扒鸡。 (2)川菜,主要由成都菜、重庆菜组成。调味多样、原料广博、适应性强,以麻辣、鱼香、味广著称,以酸、麻、辣脍炙人口,有“一菜一格”、“百菜百味”之说。川菜常用的味型主要有麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、豆瓣味以及陈皮味等三十余种。代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐。 (3)粤菜,由广州菜、潮州菜和东江菜组成,以广州菜最具代表性,是我国著名菜系之一。选料广博、季节性强。代表菜:三蛇龙虎会、脆皮乳猪。 (4)淮扬菜,是淮安、扬州、镇江等地方风味菜肴的总称。选料鲜活、清淡人味、色泽鲜艳,以清淡味雅著称海内外。代表菜:淮阳狮子头、糖醋鳜鱼、常熟叫花鸡、无锡肉骨头。
解析
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