简述传统四大菜系的特点及代表菜。

admin2012-05-20 40

问题简述传统四大菜系的特点及代表菜。

选项

答案(1)鲁菜，由胶东与济南两地地方菜和孔府菜组成并自成体系，其风味影响到东北、华北地区，还进入皇宫御膳房，成为御膳的主体。在当时是最有影响的一大菜系。鲁菜擅长于爆、烧、炸、炒，烹制海鲜有独到之处，色、香、味、形俱佳，并且精于制汤，十分讲究清汤与奶汤的调制。代表菜：糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、德州扒鸡。 (2)川菜，主要由成都菜、重庆菜组成。调味多样、原料广博、适应性强，以麻辣、鱼香、味广著称，以酸、麻、辣脍炙人口，有“一菜一格”、“百菜百味”之说。川菜常用的味型主要有麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、豆瓣味以及陈皮味等三十余种。代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐。 (3)粤菜，由广州菜、潮州菜和东江菜组成，以广州菜最具代表性，是我国著名菜系之一。选料广博、季节性强。代表菜：三蛇龙虎会、脆皮乳猪。 (4)淮扬菜，是淮安、扬州、镇江等地方风味菜肴的总称。选料鲜活、清淡人味、色泽鲜艳，以清淡味雅著称海内外。代表菜：淮阳狮子头、糖醋鳜鱼、常熟叫花鸡、无锡肉骨头。

解析

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