从科学层向来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用昧精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃～90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；

admin2017-06-12 54

问题从科学层向来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用昧精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃～90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0．2％～0．5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。根据这段文字，下列说法正确的是：

选项 A、炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
B、高血压患者不宜多食味精是危言耸听
C、产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
D、味精不会致癌，炒菜添加可多多益善

答案C

解析由“从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃～90℃为最宜”可知，注意温度是基于口感的考虑，A项“产生毒素”无中生有；B项与末句“味精中含钠，高血压患者不宜多食”相悖；D项与“过多摄入味精对身体无益”不符。由“炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味，可知，C项正确。本题选C。

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