生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色：

admin2022-03-30 26

问题生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色：

选项 A、食盐
B、冰糖
C、香叶
D、花椒

答案B

解析第一步，本题考查生活常识。
第二步，冰糖在高温加热后会发生焦化反应，也就是烧焦了，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。一般而言，焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦化反应的温度有所不同，比如蔗糖要170℃，葡萄糖大约是150℃，而果糖只需要105℃就好。所以可以用冰糖来给食物上色。因此，选择B选项。

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