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实用职业技能
如果宰杀家禽时血液没有放尽，会对肉质产生________的影响。
如果宰杀家禽时血液没有放尽，会对肉质产生________的影响。
admin
2022-08-02
50
问题
如果宰杀家禽时血液没有放尽，会对肉质产生________的影响。
选项
A、肉色发红
B、肉色发黑
C、肉质变苦
D、肉质更鲜
答案
A
解析
鸡血含血红蛋白10．3 g／100 mL，血为鲜红色，血液放不尽，会使肉色发红。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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