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职业资格
江苏菜的重要特征是( )。
江苏菜的重要特征是( )。
admin
2019-12-15
27
问题
江苏菜的重要特征是( )。
选项
A、口味清而醇
B、取料广博奇杂而重“生猛”
C、重视调汤,浓而不腻,风味清新
D、选料严谨,讲究鲜活
E、原汁原味,一菜一味
答案
C,D,E
解析
江苏菜的主要特征为:(1)选料严谨,讲究鲜活;(2)讲究刀工,擅长刀技;(3)善用火候,讲究火工,善用炖、煨、焖、蒸、烧等技法;(4)原汁原味,一菜一味,清淡适口,醇和宜人;(5)重视调汤,浓而不腻,风味清新。口味清而醇、取料广博奇杂而重“生猛”是广东风味菜系的特点。
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