鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时期，有书为证，《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期，可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城

admin2012-06-24 66

问题鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时期，有书为证，《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期，可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城凉台出土的《疤厨图》以多层次的连续画面展示了秦汉时期从原料选择、宰杀、洗涤、切割、烤炙、蒸煮到饮宴的场面。南北朝时期，山东高阳太守贾思勰所著《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技艺作了较为全面的总结和概括，不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了黄河下游特别是山东地区的菜肴食品近百种，介绍了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年的烹调水平之高：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”段成式在书中还记载了大量的有关齐鲁烹饪技艺、食料使用的资料。在宋朝时期，以北方面食加工为特征的饮食及饮食市场的兴旺发达，促进了以齐鲁为代表的面食文化的繁荣昌盛。从宋人张择端的《清明上河图》可以看到，宋都十里长街两侧的饮食店鳞次栉比，一派繁荣景象。当时的加工技艺为完善鲁菜大系的烹调技术体系创造了条件，山东菜已初具规模。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜成为具有一定规模的菜系，逐渐成为中国北方菜的代表。
元、明、清时期是鲁菜发展的鼎盛时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，“满汉全席”中的“汉席”主要就是山东菜。在吸收各地风味特点和适应宫廷品位的要求后，鲁莱逐渐成为中国菜的代表和典范。总体来说，鲁菜萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，在南北朝时发展迅速，经元、明、清三代被公认为一大流派。
请根据有关知识选择出正确的选项，多选、漏选的小题均不得分。
鲁菜的代表菜有 ( )

选项 A、葱爆海参
B、油爆双脆
C、九转大肠
D、牡丹燕菜

答案A,B,C

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/1LDS777K

本试题收录于：导游基础题库导游资格分类

导游基础

导游资格

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

导游基础

导游资格

未满两周岁的婴儿可以免费在中国境内随父母乘坐公共交通工具旅行。()

“十三五”时期，要全面推进大众化旅游消费，充分利用现代旅游技术和()思维改造提升传统景区，打造中国旅游景区品牌。

_____是旅游团的灵魂，他既代表组团旅行社，又要保护旅游者的合法权益不受侵犯。

“导游无小事”“勿以恶小而为之，勿以善小而不为”，这说明导游在树立并维护良好的个人形象时必须()。

具有“兼爱、非攻、尚贤、尚同”主张的是春秋战国时期的()。

一般贴在大门上，内容多表达人们除旧迎新的喜悦心情和继往开来奋发精神的对联属于()。

有“家家会刻板，人人善丹青”之美誉的是()。

下列选项中，依次为杭帮菜、宁波菜、温州菜、绍兴菜的传统名菜是()。

大麂岛为台州第一大岛。()

与《泰山神启跸回銮图》相符的是()

该病人在来院前的做法错误的是要明确诊断，最需做的检查是

对由于业主原因所导致的目标偏差，可能成为首选措施的是(　　)。

禁止从英国、法国等国家进口牛及牛制品是为了防止“疯牛病”即“牛海绵状脑病”进入我国。(　　)

信用最基本的特征是()。

小组工作结束后，其跟进聚会通常安排在小组结束后的()。

已知(3x—1)10=a0+a1x+a2x2+…+a10x10，求：2a0+a1+5a2+7a3+17a4+31a5+65a6+127a7+257a8+511a9+1025a10的值．

毛泽东在《矛盾沦》中指出：矛盾问题的精髓是()。

下列命题正确的是()．

某带链队列的初始状态为front=rear=NULL。经过一系列正常的入队与出队操作后，front=10，rear=5。该队列中的元素个数为()。

FashionWiththeprogressionofthehumansociety,peopleareincreasinglydemandingtheirclothestobebeautifulaswellas

导游基础

导游资格

未满两周岁的婴儿可以免费在中国境内随父母乘坐公共交通工具旅行。()

“十三五”时期，要全面推进大众化旅游消费，充分利用现代旅游技术和()思维改造提升传统景区，打造中国旅游景区品牌。

_____是旅游团的灵魂，他既代表组团旅行社，又要保护旅游者的合法权益不受侵犯。

“导游无小事”“勿以恶小而为之，勿以善小而不为”，这说明导游在树立并维护良好的个人形象时必须()。

具有“兼爱、非攻、尚贤、尚同”主张的是春秋战国时期的()。

一般贴在大门上，内容多表达人们除旧迎新的喜悦心情和继往开来奋发精神的对联属于()。

有“家家会刻板，人人善丹青”之美誉的是()。

下列选项中，依次为杭帮菜、宁波菜、温州菜、绍兴菜的传统名菜是()。

大麂岛为台州第一大岛。()

与《泰山神启跸回銮图》相符的是()

该病人在来院前的做法错误的是要明确诊断，最需做的检查是

对由于业主原因所导致的目标偏差，可能成为首选措施的是( )。

禁止从英国、法国等国家进口牛及牛制品是为了防止“疯牛病”即“牛海绵状脑病”进入我国。( )

信用最基本的特征是()。

小组工作结束后，其跟进聚会通常安排在小组结束后的()。

已知(3x—1)10=a0+a1x+a2x2+…+a10x10，求：2a0+a1+5a2+7a3+17a4+31a5+65a6+127a7+257a8+511a9+1025a10的值．

毛泽东在《矛盾沦》中指出：矛盾问题的精髓是()。

下列命题正确的是()．

某带链队列的初始状态为front=rear=NULL。经过一系列正常的入队与出队操作后，front=10，rear=5。该队列中的元素个数为()。

FashionWiththeprogressionofthehumansociety,peopleareincreasinglydemandingtheirclothestobebeautifulaswellas

对由于业主原因所导致的目标偏差，可能成为首选措施的是(　　)。

禁止从英国、法国等国家进口牛及牛制品是为了防止“疯牛病”即“牛海绵状脑病”进入我国。(　　)