鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时期，有书为证，《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期，可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城

admin2012-06-24 85

问题鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时期，有书为证，《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期，可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城凉台出土的《疤厨图》以多层次的连续画面展示了秦汉时期从原料选择、宰杀、洗涤、切割、烤炙、蒸煮到饮宴的场面。南北朝时期，山东高阳太守贾思勰所著《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技艺作了较为全面的总结和概括，不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了黄河下游特别是山东地区的菜肴食品近百种，介绍了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年的烹调水平之高：“无物不堪食，唯在火候，善均五味。”段成式在书中还记载了大量的有关齐鲁烹饪技艺、食料使用的资料。在宋朝时期，以北方面食加工为特征的饮食及饮食市场的兴旺发达，促进了以齐鲁为代表的面食文化的繁荣昌盛。从宋人张择端的《清明上河图》可以看到，宋都十里长街两侧的饮食店鳞次栉比，一派繁荣景象。当时的加工技艺为完善鲁菜大系的烹调技术体系创造了条件，山东菜已初具规模。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜成为具有一定规模的菜系，逐渐成为中国北方菜的代表。
元、明、清时期是鲁菜发展的鼎盛时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，“满汉全席”中的“汉席”主要就是山东菜。在吸收各地风味特点和适应宫廷品位的要求后，鲁莱逐渐成为中国菜的代表和典范。总体来说，鲁菜萌芽于夏商时期，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，在南北朝时发展迅速，经元、明、清三代被公认为一大流派。
请根据有关知识选择出正确的选项，多选、漏选的小题均不得分。
鲁菜的代表菜有 ( )

选项 A、葱爆海参
B、油爆双脆
C、九转大肠
D、牡丹燕菜

答案A,B,C

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/1LDS777K

本试题收录于：导游基础题库导游资格分类

导游基础

导游资格

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

导游基础

导游资格

一国公民进入另一个主权国家，若不知道如何选择海关通道时，最好选择申报红色通道通关，以免麻烦。()

TPO原则是人们着装的总原则，其中T是指()。

根据导游服务质量标准，无论是地陪、全陪还是出境领队的接待过程，都可以分成三个流程，即()。

从世界各国导游发展的历史来看，导游作为自由职业者是必然趋势。()

“不识庐山真面目，只缘身在此山中”说明观景赏美要注意保持一定的()。

导游服务质量低，则不会对旅游产品的销售起到扩散作用。()

旅游产品是由旅行社组合，向旅游者销售的旅游项目，它的具体展示主要有()。

我国国徽图案中的齿轮和谷穗象征()领导下的工农联盟。

太白山上的国家二级重点保护植物有()。

微分方程x(y’)2一2xy’+x=0的阶数是_______．

在影响X线减弱的因素中，错误的是

乌梢蛇区别于伪品的是

施工成本管理的措施中最易为人接受和采用的措施是()。

下列关于增值税一般纳税人注销时税务处理的说法，正确的是()。

成本与可变现净值孰低法中的“可变现净值”是指()。

根据下图回答131～135题。注：我国该年度科学研究与试验发展经费支出总额为3003.1亿元。该年度我国高等学校用于应用研究部分的“科学研究与试验发展经费支出”约为()。

Ifyouwanttogototheconcert,you’llhavetomakea______,ortherewillbenotickets.

Every101minutesorso,aDepartmentofDefenseimagingsatellitecirclestheEarth,capturingimagesfromtheequatortothep

Theconceptofstudentexchangebetweencountriesisnotanewone.Itisacommon【B1】______inmanyEuropeancountriesandtheU