首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期,发端于春秋战国时期,有书为证,《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期,可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城
鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期,发端于春秋战国时期,有书为证,《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期,可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城
admin
2012-06-24
35
问题
鲁菜的发展与中国的宫廷御膳同时萌芽于夏商时期,发端于春秋战国时期,有书为证,《尚书•禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中也有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载。秦汉至隋唐时期,可以看做鲁菜形成以及发展成熟的阶段。山东诸城凉台出土的《疤厨图》以多层次的连续画面展示了秦汉时期从原料选择、宰杀、洗涤、切割、烤炙、蒸煮到饮宴的场面。南北朝时期,山东高阳太守贾思勰所著《齐民要术》对黄河流域,主要是山东地区的烹调技艺作了较为全面的总结和概括,不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法,还记载了黄河下游特别是山东地区的菜肴食品近百种,介绍了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年的烹调水平之高:“无物不堪食,唯在火候,善均五味。”段成式在书中还记载了大量的有关齐鲁烹饪技艺、食料使用的资料。在宋朝时期,以北方面食加工为特征的饮食及饮食市场的兴旺发达,促进了以齐鲁为代表的面食文化的繁荣昌盛。从宋人张择端的《清明上河图》可以看到,宋都十里长街两侧的饮食店鳞次栉比,一派繁荣景象。当时的加工技艺为完善鲁菜大系的烹调技术体系创造了条件,山东菜已初具规模。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼,鲁菜成为具有一定规模的菜系,逐渐成为中国北方菜的代表。
元、明、清时期是鲁菜发展的鼎盛时期,鲁菜大量进入宫廷,成为御膳的珍品,“满汉全席”中的“汉席”主要就是山东菜。在吸收各地风味特点和适应宫廷品位的要求后,鲁莱逐渐成为中国菜的代表和典范。总体来说,鲁菜萌芽于夏商时期,发端于春秋战国时的齐国和鲁国,形成于秦汉,在南北朝时发展迅速,经元、明、清三代被公认为一大流派。
请根据有关知识选择出正确的选项,多选、漏选的小题均不得分。
鲁菜的代表菜有 ( )
选项
A、葱爆海参
B、油爆双脆
C、九转大肠
D、牡丹燕菜
答案
A,B,C
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/1LDS777K
本试题收录于:
导游基础题库导游资格分类
0
导游基础
导游资格
相关试题推荐
幽默在导游中可以起到()的作用。
持联程客票搭乘国际航班直接过境,在中国停留不超过()且不出机场的外国人,可以免办签证。
下面不属于旅行社责任险赔偿范围的有()。
北京是全球拥有世界文化遗产最多的城市。()
从世界各国导游发展的历史来看,导游作为自由职业者是必然趋势。()
春秋战国时期,园林已经有了成组的风景,出现了以宫室建筑为主的宫苑。( )
天安门前的五座金水桥中,刻有莲花图案的桥称品级桥,供三品以上官员通行。( )
中国最早的对联出现在()。
与《泰山神启跸回銮图》相符的是()
公元前770年,周平王迁都雒邑,东周开始,这一时期,洛阳成为全国的学术交流中心,()等诸学说及其代表人物云集洛阳,各抒己见,相互辩论,形成了“百家争鸣”的局面。
随机试题
心室肌细胞动作电位平台期是下列哪些离子跨膜流动的综合结果()
______forthetimelyinvestmentfromthegeneralpublic,ourcompanywouldnotbesothrivingasitis.
A.电休克治疗B.舍曲林C.阿米替林D.丙米嗪E.碳酸锂躁狂发作常选用
40岁男性,1年前因胫腓骨骨折,行手法复位、石膏外固定。现检查见骨折处有反常活动。X线显示胫骨上、下端髓腔被硬化骨封闭,骨折端有3mm间隙。并向后成角15°。其治疗应采用
用药后在骨组织中有较高浓度的抗菌药物是
保留灌肠仅使用于
设n阶方阵A的每行元素之和为a,|A|≠0,则(1)a≠0;(2)A-1的每行元素之和为a-1.
计算机技术中,下列不是度量存储器容量的单位是()。
Readthearticlebelow.Choosethebestsentencefromthelistonthenextpagetofilleachofthegaps.Foreachgap(1
TheAmericaneconomicsystemisorganizedaroundabasicallyprivateenterprise.It’s【B1】______economyinwhichconsumersdeterm
最新回复
(
0
)