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广泛吸收南方各流派特点而形成的菜系是( )。
广泛吸收南方各流派特点而形成的菜系是( )。
admin
2018-10-10
32
问题
广泛吸收南方各流派特点而形成的菜系是( )。
选项
A、湘菜
B、闽菜
C、粤菜
D、沪菜
答案
D
解析
沪菜是广泛吸收南方各流派的特点而形成。其特点是:①多以河鲜、海货为原料;②烹调以红烧、生煸、煨、炸、蒸、炒为主;③口感以清淡为主,讲求嫩脆酥烂。代表菜有:青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参等。
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