牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。 ( )

admin2022-06-07 77

问题牲畜宰杀后处于自溶过程时为新鲜肉。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析自溶为细菌的侵入繁殖创造了条件，细菌中的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即为腐败过程。

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