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  3. [2000年第117题]下列对餐饮业的厨房和饮食制作间的要求哪条不符规定?

[2000年第117题]下列对餐饮业的厨房和饮食制作间的要求哪条不符规定?

admin2019-03-16  45
问题 [2000年第117题]下列对餐饮业的厨房和饮食制作间的要求哪条不符规定?
选项 A、副食粗加工应分设肉禽、水产的_T作台和清洗池
B、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其人口处应设有洗手设施的前室
C、冷食制作间的人口处应设有通过式消毒设施
D、只设一台垂直运输的食梯，生、熟不应同时运送
答案D
解析 《饮食规范》4．3．3厨房区域应按原料进入、原料处理、主食加工、副食加工、备餐、成品供应、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出单一流向，并应符合下列规定：1 副食粗加工应分设蔬菜、肉禽、水产工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工区不应反流；2 冷荤成品、生食海鲜、裱花蛋糕等应在厨房专间内拼配，在厨房专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；3 垂直运输的食梯应原料、成品分设。
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