什么是菜系?菜系一般应具有哪几个条件?

admin2016-04-28 34

问题什么是菜系?菜系一般应具有哪几个条件?

选项

答案(1)菜系是指具有明显地域特色的风味体系，它有着不同于其他菜系的烹调方法、调味手段、风味采式及辐射区域，并且在国内外有相当大的影响。 (2)从菜系历史和现状考察，凡是社会舆论认同的菜系，一般都具有5个条件：①选料为特异的乡土原料；②工艺技法确有独到之处，以“专”扬名，以“独”争光，以“异”取胜；③菜品具有浓郁乡土气息；④拥有由众多名菜名点组成的多格局的筵席；⑤能经受较长时间的考验。

解析

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