火腿初加工过程中在蒸时，皮朝下肉朝上放在容器中，加入料酒、葱、姜蒸制约3小时，取出待初步冷却后，剔掉硬皮、骨骼、油脂，斩掉猪爪，片去腐肉黄脂，分割成块即可。 ( )

admin2022-08-02 39

问题火腿初加工过程中在蒸时，皮朝下肉朝上放在容器中，加入料酒、葱、姜蒸制约3小时，取出待初步冷却后，剔掉硬皮、骨骼、油脂，斩掉猪爪，片去腐肉黄脂，分割成块即可。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案A

解析火腿初加工多采用蒸制的方法，较煮的加工方法很好地保留了火腿的特色香味。

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中式烹调师（初级）

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