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咬一口面包时,常常会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是( )发酵的功劳。
咬一口面包时,常常会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是( )发酵的功劳。
admin
2022-07-04
78
问题
咬一口面包时,常常会发现金黄色的面包皮内全是蜂窝状的孔隙。正是这些蜂窝孔使面包膨松酥软、美味可口。这些蜂窝小孔其实是( )发酵的功劳。
选项
A、酵母菌
B、醋酸菌
C、青霉菌
D、乳酸菌
答案
A
解析
将酵母加入面粉中,温度在28℃~30℃时,酵母菌便迅速生长繁殖,并产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着,不能逸出,就在面包里面形成了蜂窝结构,使面团膨大松软。这也就是“发面”的原理。故本题选A。
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