能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

admin2013-07-31 32

问题能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

选项 A、黏度
B、二甲胺
C、挥发性盐基总氮
D、三甲胺
E、K值

答案A，B，C，D，E

解析能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

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公共卫生（362）

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