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下列各项不属于徽菜菜系的是( )。
下列各项不属于徽菜菜系的是( )。
admin
2020-09-02
24
问题
下列各项不属于徽菜菜系的是( )。
选项
A、佛跳墙
B、臭鳜鱼
C、毛豆腐
D、一品锅
答案
A
解析
A 项错误,佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
B 项正确,臭鳜鱼俗名臭级鱼,流行于徽州地区(今黄山市一带),是一道皖南地区传统名肴,作为徽州名菜,制法独特,食而得异香。别有一方风味,吃过的人都会留下很深的印象。臭鳜鱼属于徽菜菜谱,主要原料是鳜鱼;工艺是腌,制作简单。
C 项正确,毛豆腐是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后,其中的植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升,此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜。
D 项正确,一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。
本题为选非题,故正确答案为 A。
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