2. 公务员
  3. 下列各项不属于徽菜菜系的是（ ）。

下列各项不属于徽菜菜系的是（ ）。

admin2020-09-02  35
问题 下列各项不属于徽菜菜系的是（       ）。
选项 A、佛跳墙
B、臭鳜鱼
C、毛豆腐
D、一品锅
答案A
解析 A 项错误，佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
B 项正确，臭鳜鱼俗名臭级鱼，流行于徽州地区（今黄山市一带），是一道皖南地区传统名肴，作为徽州名菜，制法独特，食而得异香。别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。臭鳜鱼属于徽菜菜谱，主要原料是鳜鱼；工艺是腌，制作简单。
C 项正确，毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后，其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。
D 项正确，一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。
本题为选非题，故正确答案为 A。
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