2. 实用职业技能
  3. 根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸)，去皮后容易氧化变色。因此，这类原料去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。 ( )

根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸)，去皮后容易氧化变色。因此，这类原料去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。 ( )

admin2022-08-02  69
问题 根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸)，去皮后容易氧化变色。因此，这类原料去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。    (          )
选项 A、正确
B、错误
答案B
解析 在沸水中烫时间过长时，原料中的营养物质就会溶解流失在水中。
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