日前，美国研究学者哈里·克莱带领着他的研究团队揭开了番茄冷藏后失味的原因。他们分析了番茄在冷藏过程中不同成分的含量变化。结果显示，随着冷藏时间延长，番茄中的挥发成分(即番茄的香气)含量显著降低，而番茄中的糖类(主要是葡萄糖和果糖)以及酸类(主要是苹果酸、柠

admin2018-07-18 33

问题日前，美国研究学者哈里·克莱带领着他的研究团队揭开了番茄冷藏后失味的原因。他们分析了番茄在冷藏过程中不同成分的含量变化。结果显示，随着冷藏时间延长，番茄中的挥发成分(即番茄的香气)含量显著降低，而番茄中的糖类(主要是葡萄糖和果糖)以及酸类(主要是苹果酸、柠檬酸)的含量并没有明显改变。也就是说，进入冰箱之后，番茄的酸甜依旧，但却少了几分“番茄味儿”。因此他们认为，冷藏之后变味的番茄缺少的正是香气。以下哪项如果为真，最能支持上述结论?( )

选项 A、品尝食物靠的不仅是味蕾，很大程度上，嗅觉才是影响食物“风味”的主要因素
B、冰箱中的番茄被重新放回室内后，挥发成分含量降低的速度要比在正常室温的更快
C、志愿者的盲评显示，冷藏过的那些番茄在口味评分上确实显著低于新鲜番茄
D、从批发商、零售商到消费者，番茄的每一步运输和储存都广泛使用了低温冷藏

答案A

解析题干中的结论为：冷藏之后变味的番茄，它们缺少的正是香气，也即影响番茄风味的是它的香气。A项，嗅觉是影响食物“风味”的主要原因，即食物的味道可口与否与食物散发出的香气有关，支持题干结论，当选；B项，挥发成分在冷藏之后放到室温下流失的速度更快，与文段中的“冷藏之后的番茄缺少香气”有所偏离，充其量证明的是番茄不管是否冷藏都会变口味，故排除；C项，没有阐释冷藏后番茄口味不如新鲜番茄的原因，排除；D项为无关选项，排除。故本题选A。

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