评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

admin2013-07-31 8

问题评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

选项 A、酸价、pH、挥发性盐基总氮
B、挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C、挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D、挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E、酸价、醛酮反应、H₂S、吲哚

答案D

解析评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

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