冻结的原料解冻不当不仅会使________流失，还能使冻结原料重新污染。

admin2022-08-02 71

问题冻结的原料解冻不当不仅会使________流失，还能使冻结原料重新污染。

选项 A、营养素
B、鲜味成分
C、营养和风味物质
D、血红蛋白

答案C

解析营养和风味物质选择项内涵已经包括了营养素、鲜味成分、血红蛋白的内容。

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本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

中式烹调师（初级）

旅游大类

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