设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱所列菜点花样多

admin2014-10-13 43

问题设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析
1．内容及要求
(1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。
(2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。
(3)成本核算符合宴席的要求。
(4)食谱所列菜点花样多有新意。
(5)食谱及加工方法符合家庭烹饪的特点。
(6)菜点颜色、造型、口味均符合主人的要求。
2．准备工作
笔、纸、电脑(内存平衡膳食分析软件)、打印机。
3．考核时限
60min，时间允差5min。每超过3min扣1分，不足3min按3min计算。
5．考核重点
写不同标准、不同类型的营养平衡食谱，并用电脑软件进行营养分析。

选项

答案表Ⅳ一13、表Ⅳ一14。 [*] [*]

解析评分标准见表Ⅱ一5。

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设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱所列菜点花样多

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报刊订阅基本制度的含义即在规定的时间内，按照要求的订期，预先订妥所需要的报刊，并按照报刊定价和订期长短，全部或分期交清报刊款。()

出版物的盘存方法有()。

在出版物定位的方法中，消费者需求是最基础的定位标准，其他两种定位法可以结合起来运用，以达到占有最大市场份额的目的。()

出版、制作、复制、进口、批发、零售、出租音像制品，应当遵守宪法和有关法律、法规，坚持经济利益优先，兼顾社会效益。()

建立客户服务标准的原则是能够反映客户的需求，并能够保障客户需求得以满足。()

根据标准解剖学方位术语，下列选项中正确的是()。

蛋白质缺乏会导致()。

健康水平指标是体现营养结局的两组指标之一，包括()

煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。()

对建筑物适用的基本要求包括()。

铁路列车高速运行下，轮对的轴温会因摩擦升温，造成燃轴、切轴事故的发生，为保证铁路行车的安全，在铁路干线上，应设红外线轴温探测网，轴温探测站的向距一般按()km设置。

根据《安全生产违法行为处罚办法》的规定，各级政府安全生产监管部门可以实施（）处罚行为。

建筑工程一切险的被保险人可以包括(　　)。

半导体热敏电阻有哪些特点?

能够表明工作内容和工作任职者资格的文件是()。

中外合作经营企业成立后，改为委托合作各方以外的第三人经营管理的，应当履行的程序是()。

乌龙茶也称“青茶”，属半发酵茶，制作方式介于红茶与绿茶之间。()

France’smethodsforincreasingfamilysizegiveusa(n)______astowhatmightbedonetoencouragesmallerfamilies.

A—officepinB—officeclockC—penholderD—notepaperE—globeF—staplerG—memoholderH—paperfastenerI—tapedispenserJ—letter

设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱所列菜点花样多

营养配餐员（技师）

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在出版物定位的方法中，消费者需求是最基础的定位标准，其他两种定位法可以结合起来运用，以达到占有最大市场份额的目的。()

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根据标准解剖学方位术语，下列选项中正确的是()。

蛋白质缺乏会导致()。

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煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。()

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铁路列车高速运行下，轮对的轴温会因摩擦升温，造成燃轴、切轴事故的发生，为保证铁路行车的安全，在铁路干线上，应设红外线轴温探测网，轴温探测站的向距一般按()km设置。

根据《安全生产违法行为处罚办法》的规定，各级政府安全生产监管部门可以实施（）处罚行为。

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半导体热敏电阻有哪些特点?

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中外合作经营企业成立后，改为委托合作各方以外的第三人经营管理的，应当履行的程序是()。

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