设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱所列菜点花样多

admin2014-10-13 51

问题设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析
1．内容及要求
(1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。
(2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。
(3)成本核算符合宴席的要求。
(4)食谱所列菜点花样多有新意。
(5)食谱及加工方法符合家庭烹饪的特点。
(6)菜点颜色、造型、口味均符合主人的要求。
2．准备工作
笔、纸、电脑(内存平衡膳食分析软件)、打印机。
3．考核时限
60min，时间允差5min。每超过3min扣1分，不足3min按3min计算。
5．考核重点
写不同标准、不同类型的营养平衡食谱，并用电脑软件进行营养分析。

选项

答案表Ⅳ一13、表Ⅳ一14。 [*] [*]

解析评分标准见表Ⅱ一5。

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营养配餐员（技师）

旅游大类

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设计1000元一桌高档宴席食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱所列菜点花样多

营养配餐员（技师）

旅游大类

衡量和评价企业购入存货、投入流通、销售收回等各环节的综合性指标是()。

无论采取哪一种盘存方法，都要进行二次复核。()

出版物结构的主要内容包括()。

出版物市场预测的内容一般不包括()。

1982～1987年，发行体制改革的重点是建立“一主三多一少”的出版发行体制。()

试述报刊审核的作用和内容。

销售指标的比较可以是某一类出版物不同时期的比较，也可以是某一品种的不同时期的比较。()

细分市场的开发价值和发展潜力可根据其()等来评价。

股神经主要支配的肌肉是()。

松解()，可缓解颈部疼痛且不能耸肩。

夜间咳嗽较重者，可见于

在我国引起慢性肾衰的首位病因是

陶瓷砖按（　　　）分类，分为瓷质砖(吸水率≤0.5％)、炻瓷砖(0.5％

即使企业银行存款日记账余额与银行对账单余额相等，也有可能存在未达账项。()

凭证式国债在证券交易所债券市场和全国银行间债券市场发行并交易。()

下列是属手信用风险计量所经历的阶段的是()。

罗森塔尔借用古希腊神话中的典故，把教师期望的预言效应称作______效应，也有人称之为罗森塔尔效应。

______thenegativefeedbackloopworksproperly,thermoregulationpreventssmallchangesinbodytemperaturefrombecomingtool

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衡量和评价企业购入存货、投入流通、销售收回等各环节的综合性指标是()。

无论采取哪一种盘存方法，都要进行二次复核。()

出版物结构的主要内容包括()。

出版物市场预测的内容一般不包括()。

1982～1987年，发行体制改革的重点是建立“一主三多一少”的出版发行体制。()

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销售指标的比较可以是某一类出版物不同时期的比较，也可以是某一品种的不同时期的比较。()

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松解()，可缓解颈部疼痛且不能耸肩。

夜间咳嗽较重者，可见于

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