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  3. 清蒸鱼一直是营养学界推荐的健康食物，其肉质软嫩，【C1】______。但要想蒸出一条美味的鱼却并不简单，下面几个蒸鱼的要点或许能帮到你。 一、去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也要是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹

清蒸鱼一直是营养学界推荐的健康食物，其肉质软嫩，【C1】______。但要想蒸出一条美味的鱼却并不简单，下面几个蒸鱼的要点或许能帮到你。 一、去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也要是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹

admin2019-02-25  30
问题     清蒸鱼一直是营养学界推荐的健康食物，其肉质软嫩，【C1】______。但要想蒸出一条美味的鱼却并不简单，下面几个蒸鱼的要点或许能帮到你。
    一、去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也要是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，【C2】______。最后，在去鳞后将鱼用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保持鱼的新鲜。
    二、入味。鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约2厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易人味，也易于蒸熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，【C3】______。
    三、提鲜。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间后会更加鲜美，一般为2小时左右(10℃以下)。因此，刚杀好的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等，再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。【C4】______，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油后即可蘸食。
    四、火候。鱼的重量应该控制在600克左右，这样大小的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，【C5】______。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开之后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7～8分钟，蒸好后即可开锅食用。
A以便更好地入味
B如果是鲜活的鱼
C其去腥效果要比凉水好
D看上去也美观
E鲜香味美
【C5】
选项 A、 
B、 
C、 
D、 
E、 
答案D
解析 此题容易与上文相混淆，但上文提到了“摆在鱼盘中”，所以衔接的内容应强调这道菜的外观，故选D。
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