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四大菜系中“善烹海鲜,精于制汤”的是( )。[2014年湖南真题]
四大菜系中“善烹海鲜,精于制汤”的是( )。[2014年湖南真题]
admin
2017-03-22
23
问题
四大菜系中“善烹海鲜,精于制汤”的是( )。[2014年湖南真题]
选项
A、鲁菜
B、川菜
C、粤菜
D、苏菜
答案
A
解析
鲁菜是中国古代宫廷最大的菜系,主要由济南菜和胶东菜构成。其主要特点包括:
①注重以当地特产为原料,取材广泛;
②调味极重纯正醇浓,很少有复合味型;
③善烹海鲜,精于制汤;
④善用爆、扒、蒸、炒、烤等方法,形成清、香、脆、嫩、鲜的风味等。
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