简述普洱茶化学成分与品质的关系。

admin2019-01-03 73

问题简述普洱茶化学成分与品质的关系。

选项

答案普洱茶以云南大叶种“晒青”为原料，多酚类物质含量较多，经渥堆中微生物的作用，使茶多酚、叶绿素氧化。在水热作用下，促进了茶香物质的形成，大大降低了茶汤中的收敛性，使茶汤醇和，增加了可溶性糖类物质和可溶性水浸出物，从而使茶汤滋味醇厚，汤色红褐。

解析

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茶叶审评师（高级）

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