对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

admin2011-04-30 37

问题对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

选项 A、后熟是肉经僵直后出现的
B、后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C、肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
D、温度愈高，后熟速度愈快
E、后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

答案C

解析

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公共卫生执业医师

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