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实用职业技能
麻婆豆腐
麻婆豆腐
admin
2022-08-02
37
问题
麻婆豆腐
选项
答案
1.操作程序:豆腐切块→入开水汆一下捞出备用→炒香料调味→下肉汤烧沸→下主料豆腐烧制→下配料勾芡→装盘撒花椒粉即可。 2.原料:豆腐300 g,牛肉末80 g,青蒜80 g,精炼油75 g,豆瓣酱20 g,豆豉10 g,姜10 g,干辣椒0.5 g,花椒粉1.5 g,酱油10 g,盐1 g,淀粉3 g。 3.操作内容: (1)豆腐切成丁,烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30 s,捞起沥干水分备用。干辣椒也切成丁,青蒜切成2 cm的段。 (2)锅上火烧热加3汤匙精炼油,以小火炒香姜末、干辣椒、豆瓣酱、豆豉等香料,加入盐、酱油,倒入肉末炒散至肉变色,加入肉汤烧沸。 (3)倒入豆腐丁轻轻拌匀,煮3 min,加入青蒜段,倒入生粉水勾芡,撒上花椒粉,即可装盘。
解析
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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