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家禽烫毛的水温和时间与家禽的品种、________及季节因素有关。
家禽烫毛的水温和时间与家禽的品种、________及季节因素有关。
admin
2022-08-02
96
问题
家禽烫毛的水温和时间与家禽的品种、________及季节因素有关。
选项
A、产地
B、雌雄
C、饲养方式
D、老嫩
答案
D
解析
一般鸭、鹅等水禽类烫泡时间可长些,水温也略高;鸡、鸽子、鹌鹑等烫泡时间应短些,水温也略低。家禽质老的,烫制水温应高些,时间可长些;质嫩的,烫制水温应低些,时间应短些。家禽烫毛冬季水温应高些,时间应长些;夏季水温应低些,时间应短些;春秋季节应适中。
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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