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吃菠萝时最好将切片的菠萝在盐水中浸泡一下。这一做法的作用有( )。
吃菠萝时最好将切片的菠萝在盐水中浸泡一下。这一做法的作用有( )。
admin
2017-03-20
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问题
吃菠萝时最好将切片的菠萝在盐水中浸泡一下。这一做法的作用有( )。
选项
A、抑制菠萝中菠萝酶的活力
B、减少菠萝酶对口腔的刺痛感
C、增加菠萝中异性蛋白酶数量
D、增加进食菠萝时的甜的口感
答案
A,B,D
解析
菠萝中含有一种特别的酶——菠萝朊酶,可刺激口腔黏膜,引起发痒、发麻。此外,菠萝中含有的菠萝蛋白酶,是一种异性蛋白,有异性蛋白过敏的人,食后会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐、头晕头痛、皮疹等过敏反应,严重者还会出现胸闷、呼吸困难、休克等症状。因此,为防止食菠萝引起的不良反应,可将切片鲜菠萝用盐水浸泡半小时以上再食,这样就能起到破坏菠萝这种“酶”的作用,增加菠萝的口感。故A、B、D项正确,C项错误。
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