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下列对冀菜描述正确的有( )。[2014年北京真题]
下列对冀菜描述正确的有( )。[2014年北京真题]
admin
2017-03-22
13
问题
下列对冀菜描述正确的有( )。[2014年北京真题]
选项
A、冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成
B、冀中南派以保定为代表,是冀菜中最大的流派
C、宫廷塞外派以承德为代表
D、京东沿海派以唐山为主
E、冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等
答案
A,B,C,D
解析
冀菜的三大流派包括:
①冀中南派,以保定为代表,是冀菜中最大的流派,其主要特点是选料广泛,以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主;
②宫廷塞外派,以承德为代表,其主要特点是选用当地原料人馔,善烹宫廷菜及山珍野味,刀工精细,注重火功;
③京东沿海派,以唐山为主,以烹制鲜活水产原料见长。冀菜的代表菜有:烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉末春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。
E项,金毛狮子鱼是鲁菜的代表菜。
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