下列对冀菜描述正确的有( )。[2014年北京真题]

admin2017-03-22 19

问题下列对冀菜描述正确的有( )。[2014年北京真题]

选项 A、冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成
B、冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派
C、宫廷塞外派以承德为代表
D、京东沿海派以唐山为主
E、冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等

答案A,B,C,D

解析冀菜的三大流派包括：
①冀中南派，以保定为代表，是冀菜中最大的流派，其主要特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主；
②宫廷塞外派，以承德为代表，其主要特点是选用当地原料人馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功；
③京东沿海派，以唐山为主，以烹制鲜活水产原料见长。冀菜的代表菜有：烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉末春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。
E项，金毛狮子鱼是鲁菜的代表菜。

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