如果将豆腐冰冻一段时间再解冻，豆腐内部会出现非常多的小孔。这一变化的原因是( )。

admin2018-04-13 18

问题如果将豆腐冰冻一段时间再解冻，豆腐内部会出现非常多的小孔。这一变化的原因是( )。

选项 A、豆腐内的水分聚集凝结成冰晶，体积增大，挤出了这些小孔
B、豆腐在低温下组织纤维变硬，体积膨大，露出了空隙
C、温度骤然变化导致豆腐的组织纤维热胀冷缩，露出了空隙
D、豆腐中的某些成分在低温环境下释放出大量气体，挤出了这些小孔

答案A

解析冰冻后的豆腐发生了物理变化：豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时的体积要大10％左右。将豆腐放入冰箱冷冻到0℃以下时，里面的水分就会凝结成冰晶，原来的小孔被撑大，整块豆腐就被挤压成蜂窝形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了很多孔洞。故本题正确答案为A。

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